Salzkartoffeln werden häufig in Salaten, Kartoffelpüree und Hunderten anderer Gerichte verwendet. Warum passiert dies?
Was bestimmt den Zustand der Knollen nach dem Kochen, wenn sie gleichzeitig bei derselben Temperatur in kochendem Wasser waren? Das "Schuldige" an der Bröckeligkeit von Kartoffeln ist hauptsächlich Stärke, die in ihrer Zusammensetzung enthalten ist.
Stärke, ihr Gehalt in Kartoffeln
Der durchschnittliche Stärkegehalt in Kartoffeln beträgt 15 Prozent, aber die Zahl ist tatsächlich ziemlich durchschnittlich. Heute werden viele Sorten dieser Wurzelpflanze angebaut, unter der gesamten Sorte gibt es Optionen mit unterschiedlichen Indikatoren für den Stärkegehalt. Wenn es nicht ausreicht, werden die Kartoffeln nicht gekocht. Dies gilt vor allem für junge Knollen aller Art, die noch keine Zeit hatten, sich für den Winter mit Nährstoffen zu versorgen. Sie sind ideal zum Kochen, wenn Sie sich nicht mit dem Verschütten des Produkts befassen möchten. Kleine Größe, hohe Dichte auch nach dem Kochen machen sie zum Beispiel zu einer idealen Lösung für Salate.
Ein hoher Stärkegehalt ergibt den gegenteiligen Effekt. Eine gut gereifte Wurzelpflanze, die zu einer der Sorten gehört, die reich an dieser Substanz sind, wird zu Rissen gekocht. Gemüse kann beim Kochen auch ohne äußere Einflüsse auseinanderfallen. Es gibt Situationen, in denen es sich buchstäblich auflöst.Einige Hausfrauen glauben, dass es sich in solchen Fällen um unsachgemäß angebaute Pflanzen handelt, die buchstäblich mit Pestiziden überflutet wurden, aber solche Behauptungen sind nicht wahr. Je schneller, je mehr Kartoffeln kochen, desto mehr Stärke enthält sie - dies ist die einzig richtige Antwort auf diese Frage.
Wie wählt man eine geeignete Kartoffel?
Um das Verhalten von Knollen während des Kochens vorhersagen zu können, muss der Frage der Produktauswahl gebührende Aufmerksamkeit gewidmet werden. Stärkewurzelkulturen können im Voraus gefunden werden, wobei der Schwerpunkt auf der Sorte und anderen Indikatoren liegt. Es reicht aus, den Verkäufer danach zu fragen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie die Kartoffelsorten anhand ihrer Stärke selbst unterscheiden - es gibt Anzeichen, die dies auf den ersten Blick ermöglichen.
Wenn Sie beispielsweise Kartoffelpüree kaufen müssen, ist es sinnvoll, nach Sorten mit einem durchschnittlichen Stärkegehalt zu suchen. Wenn die Haut der Wurzelpflanze steif und dicht ist und das Fleisch gelblich ist, kann es zu einem weichen, bröckeligen Fleisch kochen. Es sollte zum Backen ausgewählt werden. Zum Kochen und für Salate sollten diese Optionen jedoch nicht gewählt werden. Ansonsten ist der durchschnittliche Indikator von 15-25 Prozent universell, eine solche Kartoffel ist für fast jeden Fall geeignet.
Knollen mit hohem Stärkegehalt, die eine sanfte Kartoffelpüree ergeben, eignen sich zum Frittieren und Frittieren. Beim Kochen behält die Wurzelpflanze jedoch nicht ihre Form, es ist besser, ein solches Unternehmen abzulehnen. Knollen mit dünner Haut und weißlichem Fruchtfleisch haben ein geringeres Stärkevolumen. Sie können sowohl geschält als auch geschält gekocht werden.
Andere Ursachen für Kartoffelrisse beim Kochen
Zusätzlich zur Stärke des Gemüses gibt es andere Faktoren, die dazu führen können, dass es während des Kochens reißt, sogar die vollständige Verdauung in einen matschigen Zustand. Zu hohe Temperaturen, zu lange Garzeit, mechanischer Eingriff - intensives Rühren - all dies kann dazu führen, dass die Knollen reißen und sich zu zersetzen beginnen. Wenn Sie Kartoffeln unterschiedlicher Größe in eine Pfanne geben, kocht die kleinste schneller als die großen, beginnt zu kochen und verwandelt sich allmählich in Kartoffelpüree. Aus diesem Grund ist es notwendig, gleich große Wurzelfrüchte zu kochen oder größere Hälften zu schneiden.
Der Hauptgrund dafür, dass Kartoffeln beim Kochen zerbröckeln, ist das Vorhandensein einer großen Menge Stärke in diesem Produkt. Allerdings sind nicht alle Kartoffeln gleich. Wenn Sie einen ähnlichen Effekt vermeiden möchten, wählen Sie einfach Sorten mit geringer Stärke aus. Heutzutage gibt es viele Kartoffelsorten, bei Bedarf gibt es immer die Möglichkeit, die für ein bestimmtes Gericht geeignete Option zu wählen.