Um zu verstehen, warum Persimmon nach dem Einfrieren aufhört zu stricken, müssen Sie zuerst wissen, warum es strickt.

Persimmon - Es ist eine Fruchtdas wächst auf Bäumen. Laut Wissenschaftlern sind es Tannine, die Kakis vor dem Verzehr durch Tiere bis zur vollständigen Reifung bewahren.

Persimone auf einem Ast

Es ist bemerkenswert, dass an derselben Stelle, in der Pulpa, aber in anderen intrazellulären Strukturen, Enzyme vorhanden sind, die zur Hydrolyse von Bindemitteln führen. Sie werden jedoch nur während der Reifezeit freigesetzt. deshalb reife Kakis werden niemals stricken.

Die Tatsache, dass Persimone nach dem Einfrieren nicht mehr strickt, wurde im alten China bekannt. Diese Qualität lieferte Nahrung für viele Legenden. Es wurde angenommen, dass dies die einzige mysteriöse Frucht ist, die reifen kann, wenn sie noch schneller gefroren ist als in der Sonne. Es ist nicht überraschend, dass Persimmon aus dem Lateinischen als "Nahrung der Götter" übersetzt wird.

In unserer wissenschaftlichen Zeit haben Wissenschaftler erkannt, dass beim Einfrieren Flüssigkeit, die sich in Kristalle verwandelt, die Zellmembran zerstört und es Tanninen ermöglicht, sich mit Enzymen zu vermischen, die sie hydrolysieren.

Übrigens ist es recht einfach, die Richtigkeit von allem zu überprüfen, was oben beschrieben wurde. Immerhin haben wir noch eine Frucht, die im Stadium der Unreife strickt - Quitte. Wenn Sie es in den Gefrierschrank stellen, hört es natürlich auch auf zu stricken.

Was strickt noch?

Für Interessierte ist Tannin eine Substanz, die auch in Rinde, Blättern und Holz vieler Pflanzen vorkommt. Reines Tannin hat auch ausgezeichnete Tannine.Zum Beispiel wird es in Lederbekleidung verwendet. Darüber hinaus ist es eine übliche Lebensmittelfarbe. Es kann in der Lebensmittelindustrie unter dem Code E181 gesehen werden.

In der Industrie werden Tannine in kondensierte und hydrolysierbare unterteilt. Kondensiert sind Derivate von Flavonoiden, und hydrolysierbare sind Ester von Gallussäure, Digallinsäure und Trigallinsäure.

Vielleicht genug Chemie. Nur noch eine erstaunliche Tatsache: Tannine sind auch in einer Person enthalten. Wenn es nach einem heißen aktiven Tag schwierig ist, Schweißflecken am Kragen und an den Manschetten zu entfernen, können Sie sich daran erinnern, dass dies Tannine sind. Also strickt jeder von uns ein bisschen.