Die erste Erwähnung der Zubereitung von Würstchen finden Historiker in den Annalen des antiken Griechenlands und Babylons in der gesamten antiken zivilisierten Welt. Zu dieser Zeit wurden isolierter Schweinefleischdarm und gehacktes Schmalz mit Fleisch für die Wurstherstellung verwendet.

Das Rezept ändert sich jeden Tag und das Ergebnis ist ein Produkt von höchster Qualität. Bis heute ist es wegen seines hervorragenden Geschmacks und seines erschwinglichen Preises bei allen Bevölkerungsgruppen beliebt.

Geschnittene geräucherte Wurst gilt heute als fester Bestandteil des festlichen Tisches. Mit seiner Hilfe können Sie einzigartige Sandwiches machen oder einfach in einen Teller schneiden und einen großartigen Geschmack genießen. Aber selten merkt jemand, dass die Herstellung eines Wurststäbchens von den Arbeitern der Fleischverarbeitungsanlage viel Aufwand und die Verwendung hochwertiger Zutaten erfordert. Wenn ich mit einer Tasse Tee und einem Sandwich am Tisch sitze, stellt sich manchmal tief in meinem Herzen die Frage, wie eine köstliche Wurst hergestellt wird.

Wie macht man Wurst in der Fabrik?

Die Herstellung von Würsten beginnt mit der Auswahl des Rezepts und der Vorbereitung des technologischen Prozesses. Für geräucherte Wurst werden beispielsweise frische Zutaten von hoher Qualität ausgewählt.

Woraus besteht Wurst?

• Rindfleisch;
• Schweinefleisch;
• Speck;
• Natürliche Gewürze;
• Bakterienkultur;
• Salz;
• Stabilisatoren;

Fleischprodukte stammen aus der Entbeinungsphase in produktionsfertiger Form.Mahlen Sie das Fleischfilet und den Speck in einem speziell zubereiteten Fleischwolf. Für jede Wurstsorte werden die Messer angepasst und separat ausgewählt, um eine einzigartige Hackfleischstruktur zu erzeugen.

Das Messer hat die Form einer Schraube mit drei Klingen. Gefrorenes Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck werden getrennt in einen Fleischwolf geladen und gemahlen, um die gewünschte Textur von Hackfleisch zu erhalten. Anstelle des Einfrierens werden beim Mahlen dem Fleisch Eisstücke zugesetzt.

Die Rohstoffe werden nacheinander gemahlen, so dass die Scheiben im Hackfleisch getrennt sind und sich nicht viel vermischen. Die Zutaten frieren ein oder fügen Eis hinzu, um eine schöne Fleischstruktur zu erhalten.

Beim Mahlen von Rohstoffen werden dem Hackfleisch Gewürze, Bakterienkulturen und Stabilisatoren beigemischt. Zuerst wird Rindfleisch in große Stücke zerkleinert, dann wird kräftiges Schweinefleisch hinzugefügt. Mahlen Sie erneut, um große Schweinefleischstücke und mittlere Rindfleischstücke zu formen.

Zu dieser Masse Speck geben und mahlen, bis ein homogenes Hackfleisch erhalten wird. Das Füllen hat bereits zu diesem Zeitpunkt eine zum Füllen geeignete Konsistenz. Salz wird jetzt hinzugefügt, um die Klebrigkeit des Fleisches zu erhöhen.

In vielen Branchen wird Salz bei der Zubereitung von Fleisch zum Mahlen und für einen Tag im Kühlschrank zugesetzt. Gefülltes Fleisch wird in eine hydraulische Spritze geladen. Unter dem Druck des Kolbens wird die künstliche Schale mit Hackfleisch gefüllt. Die Schale ist transparent und besteht aus natürlichen Materialien - Kollagen und Stabilisatoren.

Dabei entsteht ein langes Werkstück, das an den richtigen Stellen gebunden wird.An beiden Enden wird die Hülle mit Bindfaden gebunden oder mit Clips versiegelt. Das Ergebnis ist ein dichtes langes Band mit Würstchen oder geschnittenen Broten, das für den nächsten Schritt bereit ist.

Die Wurst wird zwei Tage lang zur Ausfällung in den Kühlschrank gestellt. Das Hackfleisch in der suspendierten Wurst wird verdichtet und es findet ein Fermentationsprozess statt. Danach wird in einem speziellen Raum - einer Raucherkammer - kalt geraucht.

Zum Räuchern werden Buchenspäne mit einem bestimmten Anteil an Mahlen und Feuchtigkeit verwendet. Die durchschnittliche Produktionszeit für ein Stück Naturwurst beträgt 14 bis 20 Tage.

Um Hackfleisch zu erhalten, wird es nach einem Fleischwolf durch einen Cutter geführt.

Das Ergebnis ist eine Paste für Würste, Würste oder Brühwürste. Je nach Rezept werden Würste gebraten, gekocht, geräuchert oder halbgebacken gelassen. Der Zusammensetzung werden verschiedene Zutaten und Gewürze zugesetzt und kombiniert. Um eine rechteckige oder ovale Wurst herzustellen, wird sie in spezielle Formen gebracht.

Die Produktion in jeder Fleischverarbeitungsanlage wird nach einem eigenen Prinzip konfiguriert., aber in Übereinstimmung mit allen Anforderungen der Regulierungsbehörden und GOSTs.

Wie macht man hausgemachte Wurst?

Die Herstellung von hausgemachten Würstchen unterscheidet sich nicht von der Fabrikproduktion. Nehmen Sie dazu Fleisch, Speck und Gewürze nach Rezept. Die Zutaten werden in einem Fleischwolf gemahlen oder manuell geschnitten, um Stücke der gewünschten Größe zu erhalten. Fleisch und Speck können nach Wunsch gekocht, gebraten oder geräuchert werden. Hackfleisch wird mit Fabrikwurstfilm oder isoliertem Schweinedarm gefüllt.Am Ende kann das fertige Produkt thermisch verarbeitet oder einfach gefroren werden.

Je nach Wurstsorte ändern sich Rezept, Verfahren und Verpackungsmethode. Gleichzeitig bleibt das Produktionsprinzip eines für alle Arten von Würsten.