In einigen Fällen ist es notwendig, die Früchte unreif zu pflücken. Gleichzeitig verlieren Früchte keine vorteilhaften Eigenschaften, haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Der Hauptgrund für die Reifung der Früchte

Der Prozess findet unter dem Einfluss des Hormons Ethylen statt - eines Gases pflanzlichen Ursprungs (wasserlöslich), das die Früchte selbst erzeugen. Es hat einen zweiten Namen: das "Hormon der Reife". Ethylen stimuliert Stoffwechselprozesse, so dass die Früchte eine natürliche Farbe, Süße, Weichheit und Saftigkeit erhalten. Dieses Hormon wurde bereits im letzten Jahrhundert von unserem Botaniker Dmitry Nelyubov entdeckt.

Da es direkt von den Früchten produziert und aufgenommen wird, müssen sie nicht bis zur vollständigen Reife auf dem Baum bleiben. Ein zerrissener Fötus reift manchmal noch schneller, weil ein Mangel an Feuchtigkeit die Produktion von Ethylen erhöht.

Welche zerrissenen Früchte reifen und welche nicht?

Anfällig für das Hormon sind: Apfel, Mango, Banane, Avocado, Birne, Aprikose. Diese Früchte produzieren selbst Gas, wodurch sie reifen. Es wird empfohlen, sie zusammen mit anderen Früchten zu lagern, um ihre Reifung zu beschleunigen. Ethylenempfindlich: Quitte, Persimone, Pflaume, Ananas. Früchte, die weniger anfällig für das Hormon sind: Granatapfel, Feigen, Trauben. Diese Früchte können ausschließlich an einem Baum reifen, sofern Feuchtigkeit und Nährstoffe aufgenommen werden. Die Früchte der letzteren Gruppe reifen nicht unter dem Einfluss von Ethylen, sondern aktivieren den Alterungsprozess, wodurch sie sich verschlechtern.

Reifungsbedingungen für gereifte Früchte

Geerntete Früchte werden in dunkles Papier oder Holzkisten gelegt.Gereinigt in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 22 ° C und nicht weniger als 20 Grad. Früchte scheiden je nach Sorte unterschiedliche Mengen Ethylen aus und nehmen diese auf.

Bei Temperaturen über dem Optimum wird die Fruchtreife beschleunigt, gleichzeitig werden sie weich und haben eine schlaffe Haut. Die Sonnenstrahlen beschleunigen den Prozess erheblich, aber die Früchte verlieren ihre Elastizität und Saftigkeit, und in einigen Fällen erscheinen dunkle Flecken auf ihnen. Daher sind solche Lagerbedingungen nicht geeignet, wenn die Früchte später verkauft werden sollen. In einem kalten Raum dauert die Reifung länger.

Speicherkompatibilität

Die richtige Nachbarschaft ist wichtig. Äpfel geben mehr Ethylen ab als andere, daher werden sie separat gelagert. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, wird empfohlen, diese Früchte neben andere grüne Früchte zu legen.

Der Behälter darf ausschließlich aus Papier oder Holz bestehen. Es wird nicht empfohlen, Plastiktüten zur Aufbewahrung zu verwenden, da das darin entstehende Kondensat die Fäulnis anregt.

Für den kommerziellen Einsatz wird moderne Technologie eingesetzt. Die Früchte werden unreif gereift und in spezielle Kabinen gestellt, in denen Ethylen in kleinen Dosen serviert wird. Fast alle im Winter in den Regalen liegenden Früchte werden in solchen Kammern verarbeitet.

Grüne Früchte können zerrissen reifen, abhängig von der Temperatur und anderen Lagerungsempfehlungen. Dies ist möglich, da die Früchte weiterhin unabhängig voneinander die Lebensprozesse unterstützen.Der Hauptfaktor, der die Reifung der vom Baum gereiften Früchte stimuliert, ist Ethylen oder das „Reifungshormon“.

Die Reifegeschwindigkeit hängt von den Lagerbedingungen ab. An einem hellen, warmen Ort mit der richtigen Nachbarschaft wird dieser Prozess erheblich beschleunigt. Der gleiche Effekt wird sein, wenn unter die grünen Früchte eine reife gelegt wird.