Zum ersten Mal erfuhren die Bewohner der alten Zivilisation der Olmeken-Kultur in Südamerika von der Möglichkeit, Schokolade aus Kakaobohnen herzustellen. Seitdem wurden Kakaobaumsamen für die Herstellung verschiedener Getränke und Süßigkeiten für Menschen der Oberschicht und für rituelle Opfergaben an die Götter verwendet.
Um 1530 kehrte Hernan Cortes aus Südamerika nach Europa zurück und brachte Schokoladenkakaobohnen mit. Die Europäer mochten die neue Delikatesse und begannen, in den Konditoreien Schokolade zu produzieren.
Seitdem sind Kakaobohnen so wertvoll geworden, dass diese Körner sogar anstelle von Geld bezahlt werden.
Das Rezept hat sich geändert und verbessert, aber das Grundprinzip der Schokoladenherstellung ist bis heute dasselbe geblieben. Heutzutage werden die meisten Schokoladenprodukte in Süßwarenfabriken hergestellt, sodass Liebhabern von Süßigkeiten eine große Auswahl an Schokoladenprodukten angeboten wird. Beim Genuss von Süßigkeiten stellt sich die Frage: Wie wird Schokolade hergestellt?
Interessante Tatsache: Der Kakaobaum hat den wissenschaftlichen Namen "Theobroma cacao", was "Nahrung der Götter" bedeutet.
Kakaobohnenzubereitung
Für die Herstellung von Schokolade in der Fabrik oder zu Hause wird empfohlen, nur hochwertige Zutaten zu verwenden. Jede Änderung der Zusammensetzung oder des Verfahrens kann zu einem schlechten Geschmack führen. Fabrikschokolade muss hohen Standards entsprechen und die Kundenzufriedenheit maximieren.Daher kaufen Unternehmen für die Herstellung von Schokolade hochwertige Zutaten von Lieferanten.
Es gibt verschiedene Arten von Schokolade:
- üblich - der Gehalt an Kakaoprodukten von 35% bis 55-60%;
- Spezialschokolade - Diabetiker und für das Militär;
- Dessert - mit Zusatzstoffen;
- mit Füllung;
- porös;
- bitter;
- Weiß.
Zunächst werden hochwertige Rohstoffe und verschreibungspflichtige Füllstoffe ausgewählt. In speziellen Anlagen, die vom Bediener kontrolliert werden, werden die Bohnen von Schmutz, Kakaoschalen und Verunreinigungen gereinigt. Mit Hilfe von Brechern werden die Körner zerkleinert und über ein Förderband zum Braten in einem Elektroofen geschickt. Die gebratenen zerkleinerten Bohnenkerne werden durch ein Sieb mit Löchern unterschiedlichen Durchmessers geführt und nach den erforderlichen Größen sortiert. Aus großen Partikeln wird ein Schokoriegel hergestellt, und den Füllungen werden kleine Partikel zugesetzt.
Es gibt folgende Füllungen für Schokolade:
- Obst und Marmelade;
- Schokoladenfondue;
- cremiger Fondant;
- Pralinen;
- Alkohol.
Interessante Tatsache: Schokolade erschien erstmals 1786 in Russland dank des Reisenden Francisco de Miranda.
Kakao
Kakaobohnen werden an spezielle Mahlanlagen geschickt, in denen sie sich ähnlich wie Mehl in feines Pulver verwandeln. Konditoren versuchen, ein maximales Mahlen zu erreichen, denn je kleiner die Partikel sind, desto besser schmeckt Schokolade.
Schokoladenherstellung
Kakaopulverzubereitung
Das Pulver wird bei einer Temperatur über + 40 ° C in einen speziellen Behälter gegossen, damit es beginnt, Öl abzuscheiden und eine cremige Konsistenz anzunehmen.Die fertige Masse wird in eine Walzmaschine überführt, in der sie unter Druck der Walzen gemischt und zusätzlich gemahlen wird. Die plastische Masse wird dadurch verklumpt und locker.
Schokoladenlayout
Puderzucker und zusätzliche Zusatzstoffe werden dem Kakaopulver gemäß dem Rezept zugesetzt. Infolgedessen sollte die Menge an Kakaobutter zwischen 32 und 36% liegen. Wenn der geriebene Kakao nicht genügend Butter enthält, wird diese hinzugefügt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
In dieser Phase werden verschiedene Zusatzstoffe zur Herstellung von Schokolade verwendet, beispielsweise Milchprodukte, Nusskerne, Vanillin, Milch, Rosinen.
Interessante Tatsache: Der erste Schokoladenmarkt in Russland wurde 1880 von Alexei Ivanovich Abrikosov unter dem Namen "Partnerschaft der Söhne von A. I. Abrikosov" gegründet.
Conchieren
Sobald die Zutaten der Schokoladenmischung hinzugefügt wurden, sendet der Bediener sie an die Conchiermaschine. In einem speziellen offenen Behälter erfolgt das Mischen in erhitztem Zustand bis zu 72 Stunden. Längerer Kontakt mit Luft und ständiges Mischen ermöglichen es Ihnen, die Mischung aus unangenehm riechenden und Tanninen zu verwittern und dadurch die Qualität und den Geschmack zukünftiger Produkte zu verbessern.
Schokoladenformung
Die fertige Masse wird zur Bildung von Schokoriegeln an die Vorrichtung geschickt. Die geschmolzene Masse mit einer Temperatur von + 40-45 ° C wird sorgfältig in vorbereitete Formen gegossen, wo sie schnell auf + 33 ° C abgekühlt und 30-40 Minuten gealtert wird. Mit einem Vibrationsförderer werden Luftblasen vom Boden der abgekühlten Schokoriegel entfernt.Es ist notwendig, dass die Kakaobutter in den Formen kristallisiert und dann die Schokolade im Mund schmilzt, wodurch ein angenehmes Gefühl entsteht.
Schokoladenverpackung
Nach bestandener Qualitätskontrolle werden die abgekühlten Schokoriegel in Folie eingewickelt und in Papierboxen verpackt. Fertige Süßwaren werden zum Verkauf an die Geschäfte geschickt.
Interessante Tatsache: weiße Schokolade hat diese Farbe aufgrund des Mangels an gemahlenem Kakaopulver. Die restlichen Zutaten sind die gleichen wie in dunkler Schokolade.
Schokolade ist die häufigste und beliebteste Delikatesse, die ihre eigene Geschichte und Herstellungsgeheimnisse hat.
