Zum ersten Mal tauchte die Idee der Würste in dem Moment auf, als der Metzger beschloss, die Wurst zu verkleinern, um den Preis für alle Bevölkerungsgruppen erschwinglich zu machen. Im Laufe der Zeit begannen sie in allen Fleischpavillons zu kochen, um den Bedürfnissen von Königen, Kaufleuten und gewöhnlichen Menschen gerecht zu werden. Und mit dem Aufkommen der Großindustrie begannen Würste in allen Lebensmittelgeschäften präsent zu sein. Das Rezept wurde immer geändert, bis ein Produkt von höchster Qualität erscheint.
Es ist schwer, genau das Geburtsdatum der ersten Wurst zu sagen, da die Standardisierung der Größen um das XV - XVI Jahrhundert herum entwickelt wurde. Aber es ist sicher bekannt, dass Würste aufgrund ihrer geringen Größe bis heute bei allen Liebhabern von Fleischprodukten sehr gefragt sind. Manchmal, wenn eine andere Wurst an einer Gabel aufgereiht ist, stellt sich die Frage, wie Würste hergestellt werden.
Woraus bestehen Würste?
Der erste Schritt bei der Herstellung von Würsten wird der Einkauf von Rohstoffen von Lieferanten sein. Für die Produktion Verwenden Sie Schweinefleisch, Rindfleisch und Huhnvon der Farm gebracht. Eine Qualitätsprüfung wird durchgeführt, Zertifikate und Zertifikate des SES (Sanitär-Epidemiologischer Dienst) werden überprüft. Die ausgewählten Rohstoffe werden zum Schneiden in den Kühlschrank oder in die Entbeinungswerkstatt geschickt.
Wurstherstellung
Ausbeinladen
Für die Herstellung verschiedener Wurstsorten wird Fleisch in mehreren Staaten verwendet:
- Heißes Dampfbad;
- Gefroren
Gekühlt;
Abgekühlt;
Würste und Würste werden aus verschiedenen Tierfleischsorten hergestellt:
- Rindfleisch;
- Hähnchen;
- Schweinefleisch;
Zur Herstellung von Produkten höchster Qualität mit heißem Frischfleisch eines Tieres. Gefrorene Rohstoffe werden ohne Anzeichen von Verderb und Ranzigwerden von Fett verwendet.
Primärverarbeitung - Entbeinen und Trimmen
Die Herstellung von Qualitätswürsten erfordert die Verwendung von geschältem Filet als Rohstoff. Dazu werden die Venen, das Bindegewebe, die Knochen und das Fett von den Fleischzubereitungen getrennt. In Stücke geschnittenes Filet mit einem Gewicht von 300 - 600 Gramm. Abfälle werden zur Herstellung anderer Fleischprodukte verwendet.
Die Verarbeitung von frischem Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen hat keinen großen Unterschied. Anschließend wird das Filet zur Herstellung von Würstchen oder im Kühlschrank zum Einfrieren und zur Langzeitlagerung geschickt.
Interessante Tatsache: Die ersten großen Werkstätten für die Herstellung von Würsten und Würstchen in Russland erschienen im 17. Jahrhundert.
Frisches Fleisch hacken
Das Mahlen von frischem Fleisch wird durchgeführt, um Hackfleischstücke mit großen Fraktionen zu erhalten. Verwenden Sie in kleinen Unternehmen für diese Zwecke elektrische Fleischwölfe mit einem Grill von 15 - 25 mm. Große Fleischverarbeitungsbetriebe verwenden eine Vorrichtung mit Dreiblattpropellern, in die bis zu 10 kg Rohmaterial gleichzeitig geladen werden können.
Der Botschafter wird mit Steinsalz ausgeführt, das nach dem Mahlen gleichmäßig in Hackfleisch geknetet wird. Fügen Sie gemäß dem Rezept hinzu, um 50 kg zubereitetes Hackfleisch zu erhalten:
- Salz - 150 g.
- Nitrat 50 g (Nitrit 5 g).
- Geteiltes Hackfleisch wird 48 bis 72 Stunden bei einer Temperatur von 3 - 4 ° C gehalten.
Heißes und frisches Fleisch mahlen
Unmittelbar nach dem Entbeinen werden die Filets durch einen Fleischwolf mit einem Grill von 2 bis 3 mm geführt.In großen Unternehmen werden sie nur dann auf demselben Dreiblattapparat gemahlen, bis Hackfleisch in einer kleinen Fraktion gewonnen wird. Die Messung und Steuerung erfolgt nach speziellen Vorlagen und Linealen. Salz und Nitrate werden in der gleichen Menge wie beim Zerkleinern von frischem Fleisch zugesetzt. Gefülltes Fleisch wird in einen Kunststoff- oder Metallbehälter gegeben, in eine Schicht von bis zu 150 mm gelegt und 16 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 2 bis 4 ° C im Kühlschrank verteidigt.
Sekundärschleifen
Die resultierende Mischung wurde in einen Cutter überführt und kaltes Wasser mit fein zerkleinertem Eis wurde zugegeben. Hackfleisch wird nur hinzugefügt, wenn Rindfleisch mit Schweinefleisch gemischt wird. Die Verarbeitungszeit im Rinderschneider mit Eis und Wasser beträgt 5-8 Minuten. Schweinefleisch mit Rindfleisch benötigt weniger Zeit - 3-5 Minuten.
Pro 100 kg Schweinefleisch hinzufügen:
- Salz - 2500 Gramm;
- Zucker - 100 Gramm;
Nach dem Rezept werden Milch, Gewürze, Fett und andere Bestandteile hinzugefügt. Die Füllung wird verarbeitet, bis kleine Fraktionen und eine homogene Masse auftreten.
Interessante Tatsache: Die ersten Würste waren im antiken Griechenland, in China und Babylon bekannt.
Rohwürste - hergestellt aus fettem Schweinefleisch, das in 15 - 20 mm durch einen Rost zerkleinert wird. Das Hackfleisch wird mit gesiebtem Mehl, Gewürzen und Wasser versetzt.
Formen
Die fertige Paste wird in einen speziellen hydraulischen oder pneumatischen Spritzenspender geladen. Unter Druck in einer Füllmaschine wird die Masse verdichtet und alle Luftblasen herausgedrückt. Eine synthetische lange Hülle wird auf die Spritze gelegt und mit Paste gefüllt. Die Messung der Länge von Würsten erfolgt manuell mit speziellen Geräten.Mit modernen Geräten können Sie die Länge messen und die Schale drehen, ohne dass der Bediener eingreifen muss.
Wärmebehandlung
Das fertige Produkt wird in speziellen Räumen bei einer Temperatur von 45 - 90 ° C für 40 - 120 Minuten gebraten. Sie werden im Abstand von 3-5 cm an dünne Stöcke gehängt. Als Brennstoff werden Sägemehl und Brennholz von Laub- und Nadelbäumen verwendet. In der nächsten Stufe werden sie mit Dampf oder in Wasser bei einer Temperatur von 75 bis 85 ° C und 15 bis 35 Minuten gekocht. Danach wird es gekühlt und für den Versand in Geschäfte oder Supermärkte verpackt.
In Geschäften und Supermärkten wird uns eine große Auswahl an Würstchen und anderen Würstchen angeboten. Ein köstliches und qualitativ hochwertiges Produkt befindet sich in einer teuren und preisgünstigen Position. Je mehr sich der Preis für Wurst vom Preis für Fleisch auf dem Markt unterscheidet, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass er im Inneren gefunden wird. Um die richtigen Würste zu essen, müssen Sie daher beim Kauf eines Produkts weniger sparen und häufig auf dessen Zusammensetzung achten.