Sobald die Knödel mit Wasser in die Pfanne fallen, sinken sie auf den Boden. Aber nach und nach steigen sie nach oben. Warum passiert das?

Warum Knödel auftauchen - Gründe

Das Füllen von Knödeln vor dem Kochen ist eine dichte Proteinmasse, die durch eine Teigschale dicht verschlossen ist. Das Geheimnis köstlicher und saftiger Knödel ist, dass der Teig keinen eigenen „Saft“ aus der Fleischfüllung austreten lässt. Zwiebelsaft, Kräuter und Fleischbrühe bleiben im Inneren und verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Interessante Tatsache: Knödel in Russland galten als Gourmetgericht. Zu Beginn wurden sie in Restaurants in Sibirien und im Ural für Goldminenarbeiter serviert, dann erreichten sie die Einrichtungen der Hauptstadt. In Moskau wurden den Herren Knödel mit Stör und schwarzem Kaviar serviert.

Kochendes Wasser erhitzt den Teig und das Hackfleisch, die gesamte Feuchtigkeit, die sich unter dem Einfluss hoher Temperaturen in der Schale befindet, kocht und in Verbindung damit wird eine Dampfkammer gebildet. Die Luft versucht wiederum, aus der Schale auszubrechen und das Fleischprodukt anzuheben.

Die starke Schale des Teigs setzt keine Luft frei, die sich im Inneren ansammelt, wodurch Knödel „über Wasser“ bleiben können. Blasen sind leichter als Wasser und aufgrund ihrer Ansammlung im Teig können sie während des gesamten Garvorgangs an der Oberfläche bleiben.

Kleine Blasen sind der Haupt-, aber nicht der einzige Grund, das Produkt auf der Wasseroberfläche zu halten.Es gibt zwei weitere Faktoren, die Knödel schweben lassen.

Die Schwerkraft zieht die Knödel auf den Boden der Pfanne, und das Gesetz von Archimedes zieht sie an die Wasseroberfläche. Beim Kochen dehnen sich Knödel aus, der Bereich der Wechselwirkung mit Wasser nimmt zu. Außerdem nimmt die Dichte ab: Luft, Temperatur erhöht die Größe des Knödels und ändert seine Dichte. Mit abnehmender Dichte und zunehmendem Ravioli-Volumen beginnt das Gesetz von Archimedes zu gelten. Wenn die Knödel mit Wasser gekühlt werden, gehen sie zurück zum Boden der Pfanne.

Warum tauchen sonst Knödel auf?

Ein weiteres Geheimnis, warum Fleisch auftaucht, ist Stärke. Es ist Stärke, die die Knödel senkt, wenn sie noch nicht aufgewärmt sind, aber sie kann auch dazu beitragen, dass sie an die Oberfläche schweben.

Stärke kommt in Mehl vor und verwandelt sich bei hohen Temperaturen in eine Paste. Die Paste hat wiederum eine geringere Dichte als Wasser und trägt zur Entstehung von Ravioli bei.

Interessante Tatsache: fröhliche Knödel im Ural! Das Perm-Territorium ist die Heimat der Knödel. Im Ural gibt es eine Tradition, wenn Knödel so geformt werden, dass sie nicht aus Fleisch bestehen. Dies wird als glücklich angesehen. Ein fröhlicher Knödel kann komplett aus Teig hergestellt werden, eine Münze oder eine Süße kann darin versteckt sein. Leer - zum Glück mit einer Münze - für Geld und süß - für Liebe.

Das dritte Geheimnis, das Knödel schweben, ist Kollagenprotein. Kollagen ist das Hauptprotein des Bindegewebes und kommt in Fleisch, Knorpel, Venen, Haut und Knochen vor.

Beim Erhitzen verwandelt sich das Kollagenprotein in Gelatine. Gelatine hat eine andere Dichte als Wasser und steigt nach oben.

Sowohl Stärke als auch Kollagen spielen eine untergeordnete Rolle, die Hauptquelle bleibt die gebildete Luft, die bei hohen Temperaturen auftritt. Sie beteiligen sich jedoch auch daran, Fleisch an die Wasseroberfläche zu bringen.

Auf diese Weise tauchen nicht nur Fleischprodukte, sondern auch andere Teigprodukte mit Füllung auf. Ein anschauliches Beispiel sind Knödel.

Das Aufsteigen von Knödeln an die Wasseroberfläche wird durch die Physik oder vielmehr das Gesetz von Archimedes erklärt. Bei hohen Temperaturen werden die Säfte, in denen das Fleisch gekocht wird, verdampft, das Wasser kocht und füllt die Knödel mit kleinen Dampfblasen. Was wiederum die Dichte der Knödel verändert, erhöht deren Volumen. Es ist eine Änderung (Abnahme) der Dichte, die das Produkt gemäß dem Gesetz von Archimedes an die Wasseroberfläche hebt. Andere Eigenschaften, wie die Umwandlung von Kollagen in Gelatine sowie Stärke in Paste, sind an kleine Blasen gebunden. Alle Faktoren zusammen tragen zur Entstehung von Knödeln in der Pfanne bei.