Butter ist ein gesundes Naturprodukt, das als zusätzliche Energiequelle für den menschlichen Körper dient. Einige nehmen einen gelben oder cremefarbenen Farbton als Qualitätsindikator wahr, andere mit Verdacht: Woher kommt die Gelbfärbung des Produkts, das aus weißen Rohstoffen hergestellt wird? Um diese Frage zu beantworten, müssen Sie herausfinden, um welche Art von Produkt es sich handelt und wie es hergestellt wird.

Woraus besteht Butter?

Butter wird durch Umrühren (Trennen) ausgewählter Milchcreme erhalten. Die Rohstoffe stammen aus der Milch einer Kuh oder eines anderen großen, kleinen Viehs. Der Milchfettgehalt variiert zwischen 50 und 82,5%. In Ghee steigt diese Zahl auf 99%. Das wichtigste Regulierungsdokument für Produktqualitätskriterien ist GOST 32261-2013. Pflanzenöle in seiner Zusammensetzung weisen darauf hin, dass es sich um einen Aufstrich handelt.

Interessante Tatsache: Nach russischen Normen und Standards wird Butter aus fermentierter oder Sahnecreme hergestellt, die einen anderen Fettanteil aufweist. Dementsprechend werden Sorten erhalten, deren Ernährungseigenschaften identisch sind, deren organoleptische Eigenschaften jedoch ausgezeichnet sind.

Was gibt die Ölfarbe?

Hochwertige Butter hat einen zarten Cremeton. Diese Farbe wird durch die darin enthaltenen Carotinoide gegeben - Orangenpigmente, die bei Einnahme in Vitamin A umgewandelt werden.

Ungefährer Carotingehalt pro 100 g Produkt:

• in Vollmilch 7,0 Mikrometer;
• in Butter 193 Mikron.

In Milch hat die carotinhaltige Substanz die Form von Tröpfchen mit einem Durchmesser von 3 bis 4 Mikrometern, die in der dünnsten Protein-Lecithin-Schale eingeschlossen sind. Das Aussehen der Flüssigkeit sieht aufgrund der Streuung von Licht auf der Oberfläche der Tröpfchen weißlich aus. Der gleiche Effekt kann beobachtet werden, indem das Eigelb eines Hühnereies in einem wässrigen Medium abgetupft wird.

Interessante Tatsache: Die Schritte zur Herstellung von Butter sind auf Steintafeln geschnitzt, die Archäologen im ehemaligen Mesopotamien gefunden haben. Sie stammen aus dem Jahr 2500 v. Öl wird in den Handelsaufzeichnungen der Iren aus dem 5. Jahrhundert gefunden. In der Produktliste norwegischer Reisender wurde im 8. Jahrhundert Butter in Fässern erwähnt. In Italien und Russland wurde dieses Produkt um das 13. Jahrhundert in Lebensmitteln verwendet.

Der Anteil an Fett und dementsprechend carotinhaltiger Emulsion in Butter ist höher als in Milch. Carotintropfen verschmelzen, im Produkt erscheint ein gelb-oranges Pigment. Ghee, reines Milchfett, hat eine leuchtend gelbe Farbe.

Kann ich Öl nach Farbe auswählen?

Aus Milch mit einem hohen Carotingehalt hat Butter eine lebendigere Farbe. Es ist logisch, dass eine Kuh mit Sommerfutter mehr carotinhaltiges Futter erhält. Intensive Vergilbung kann Lebensmittelfarbe geben. Dies ist durch behördliche Qualitätsdokumente zulässig.

Gesättigte Gelbfärbung kann auf folgende Produktqualitäten hinweisen:

• hoher Carotingehalt;
• hoher Fettgehalt;
• Lebensmittelfarbstoffzusätze.

Daher lohnt es sich nicht, Öl zu wählen und sich auf Farbe zu konzentrieren.

Interessante Tatsache: leicht die Qualität des Öls experimentell zu bestimmen. Legen Sie ein kleines Stück für eine Stunde in den Gefrierschrank. Das Messer vorsichtig mit echtem Öl schneiden funktioniert nicht, es bröckelt. Gefrorener Aufstrich kann frei in Teller geschnitten werden.

Butter hat einen gelben Farbton aufgrund des konzentrierten Carotinpigmentgehalts von Orange-Gelb. In Milch liegt es in Form einzelner seltener Tropfen in weißen Schalen vor und ist nicht sichtbar. In der durch Umrühren oder Abtrennen aus Sahne isolierten Fettfraktion verschmelzen die carotinhaltigen Pigmente miteinander und verleihen dem Produkt eine gelbe Farbe.